À la carte nel cuore della natura – gusto con anima al Ristorante Waldrast

La novità forse più entusiasmante di questa stagione: diamo il benvenuto a Stefano come nuovo chef della Waldrast. Arriva da Varese e porta con sé tutto ciò che arricchisce la nostra cucina – una profonda conoscenza della tradizione gastronomica altoatesina, unita a un delicato influsso mediterraneo che rende ogni piatto più leggero, colorato e sorprendente. Stefano non ha semplicemente imparato la cucina altoatesina: l’ha fatta sua, portando ora in tavola una firma tutta personale.

La sua passione si percepisce in ogni piatto. Quando non è ai fornelli, Stefano ama stare immerso nella natura – insieme al suo cane, lungo i sentieri attorno alla Waldrast, nei boschi e tra le montagne dell’Alto Adige. Questo legame con la natura non è un concetto astratto, ma parte della sua quotidianità – e si riflette direttamente nei suoi piatti. Ciò che cambia in questa stagione non è la filosofia della cucina, ma il suo tratto distintivo: Stefano aggiunge la propria nota personale a una visione che da noi esiste da sempre – tutto fatto a mano, tutto che parte dall’origine, la cucina come autentico mestiere artigianale.

Un buon ristorante pensa a tutti gli ospiti, e noi lo prendiamo sul serio: chi sceglie una cucina vegetariana non troverà da noi una semplice pasta al pomodoro “di ripiego”, ma piatti creati appositamente per meritare una prenotazione – ispirati alla stagione, radicati nel territorio e con uno sguardo aperto oltre i confini tradizionali.

E poiché non vediamo l’ora di iniziare, possiamo già svelare un piccolo segreto: una delle specialità di questa stagione saranno i tradizionali krapfen altoatesini reinterpretati con un ripieno di selvaggina. Sembra audace? Lo è – nel senso migliore del termine. Un’esplosione di gusto che rappresenta perfettamente lo spirito della Waldrast: radicata nella tradizione, coraggiosa nell’espressione, sempre con un pizzico di ironia.

Serate con vista – terrazza, stube e l’aperitivo perfetto

Quando il tempo lo permette – e in Alto Adige accade spesso – non c’è luogo più bello della nostra terrazza. Ci si siede, la sera scende lentamente sulle montagne e il sole tramonta con calma. Tutto si fa silenzioso. Si ha la sensazione di avere il mondo davanti agli occhi e, allo stesso tempo, di staccare completamente la spina.

L’aperitivo in terrazza ha qualcosa di quasi magico – un calice in mano, gli ultimi raggi di sole sulla pelle, buona compagnia. È così che dovrebbe iniziare una serata perfetta.

Nelle giornate estive più fresche, invece, vi accolgono la nostra accogliente stube e le ampie vetrate luminose e aperte: non vogliamo che ci si senta mai chiusi dentro, ma che anche gli interni trasmettano la sensazione di essere immersi nella natura.

Il calice giusto – vino e molto altro

A ogni piatto si abbina il vino giusto – e, da sommelier, questo è un tema che mi sta particolarmente a cuore. Un buon vino completa una serata in un modo difficile da descrivere a parole. Si armonizza con il piatto, con l’atmosfera, con le persone attorno al tavolo. La nostra filosofia è semplice: meglio un po’ meno, ma di qualità eccellente.

La nostra carta dei vini punta su cantine selezionate dell’Alto Adige, ma anche su interessanti scoperte provenienti da altre regioni e Paesi – perché a volte è proprio il vino più inatteso a rendere speciale una serata. Anche chi preferisce un’alternativa analcolica troverà proposte curate e ricercate – un settore che negli ultimi anni si è evoluto moltissimo.

Il nostro bar, inoltre, è aperto tutto il giorno – per un espresso al mattino, una coppa gelato dopo un’escursione o un cocktail a fine giornata. Per gli ospiti dell’hotel, gli escursionisti e chiunque desideri semplicemente concedersi un momento di pausa.

Prenotate il vostro tavolo – vi aspettiamo

Il nostro ristorante è aperto la sera – e consigliamo vivamente la prenotazione, poiché scegliamo consapevolmente di accogliere un numero limitato di ospiti. Non per essere esclusivi, ma per garantire che ogni persona si senta davvero a proprio agio.

Il ristorante non è riservato soltanto agli ospiti della struttura: tutti gli amanti della buona cucina della zona sono i benvenuti. Un tavolo da noi è sempre anche un invito a scoprire l’Alto Adige nella sua espressione culinaria più autentica.

Qui non si viene semplicemente per mangiare. Si viene per vivere una serata. Per rallentare, assaporare, magari scoprire qualcosa di nuovo. Stefano e il suo team non vedono l’ora di accogliervi – e nemmeno noi.