À la carte im Herzen der Natur – Genuss mit Seele im Restaurant Waldrast

Die vielleicht aufregendste Neuigkeit dieser Saison: Wir begrüßen Stefano als neuen Küchenchef der Waldrast. Er kommt aus Varese und bringt alles mit, was unsere Küche bereichert – ein tiefes Verständnis für die Südtiroler Kochkultur, kombiniert mit einem zarten mediterranen Einfluss, der alles ein wenig leichter, bunter und überraschender macht. Stefano hat die Südtiroler Küche nicht nur gelernt, er hat sie verinnerlicht – und bringt nun seine ganz eigene Handschrift mit ins Spiel.

Was ihn antreibt, spürt man in jedem Gericht. Wenn er nicht hinter dem Herd steht, ist Stefano draußen in der Natur unterwegs – mit seinem Hund, auf den Wegen rund um die Waldrast, in den Wäldern und Bergen Südtirols. Diese Naturverbundenheit ist kein Konzept, sie ist gelebter Alltag – und sie schlägt sich direkt auf den Teller nieder. Was sich mit dieser Saison ändert, ist nicht die Haltung der Küche, sondern die Handschrift: Stefano bringt seine persönliche Note in eine Philosophie, die bei uns schon immer gilt – alles aus der Hand, alles vom Ursprung her, Kochen als echtes Handwerk. Ein gutes Restaurant denkt dabei an alle Gäste, und das nehmen wir wörtlich: Wer vegetarisch isst, bekommt bei uns keine Pasta mit Tomatensoße als Verlegenheitslösung, sondern Gerichte, für die man sich bewusst einen Tisch reserviert – inspiriert von der Jahreszeit, verwurzelt in der Region, mit einem Blick über den Tellerrand.

Und weil wir uns so freuen, dürfen wir schon ein kleines Geheimnis lüften: Eine der Spezialitäten dieser Saison werden neu interpretierte Südtiroler Krapfen mit einer Wildfüllung sein. Klingt gewagt? Ist es auch – im besten Sinne. Geschmacklich eine Explosion, und gleichzeitig der Inbegriff von dem, wofür die Waldrast steht: verwurzelt in der Region, mutig im Ausdruck, immer mit einem Augenzwinkern.

Abende mit Aussicht – Terrasse, Stube und der perfekte Aperitif

Wenn das Wetter mitspielt – und in Südtirol tut es das oft – gibt es keinen schöneren Ort als unsere Terrasse. Man sitzt, der Abend senkt sich über die Berge, und die Sonne geht in aller Ruhe unter. Es ist still. Man hat das Gefühl, alles im Blick zu haben und gleichzeitig vollkommen abzuschalten. Besonders der Aperitif auf der Terrasse hat dabei etwas fast Magisches – ein Glas in der Hand, die letzten Sonnenstrahlen auf der Haut, gute Gesellschaft. So soll ein Abend beginnen. An frischeren Sommertagen laden unsere gemütliche Stube und die großzügigen Fensterfronten ein, lichtdurchflutet und offen gestaltet – man soll sich nie eingesperrt fühlen, das Drinnen soll sich anfühlen wie das Draußen.

Der richtige Tropfen – Wein und mehr

Zum Essen passt der richtige Wein – und als Weinsommelier liegt mir das besonders am Herzen. Ein guter Tropfen vervollständigt einen Abend auf eine Weise, die schwer in Worte zu fassen ist. Er passt zum Gericht, zur Stimmung, zur Gesellschaft. Dabei gilt: lieber etwas weniger, dafür etwas Gutes. Unsere Karte setzt auf ausgewählte Südtiroler Weingüter, aber auch auf Entdeckungen aus anderen Regionen und Ländern – denn manchmal ist es genau der unerwartete Tropfen, der den Abend abrundet. Wer es alkoholfrei möchte, findet bei uns ebenfalls eine schöne Option – denn auch hier hat sich in den letzten Jahren einiges getan. Unsere Bar ist übrigens den ganzen Tag geöffnet – ob Espresso am Morgen, Eisbecher nach der Wanderung oder Cocktail zum Ausklang. Für Hausgäste, Wanderer und alle, die einfach einen Moment innehalten möchten.

Reserviert euren Tisch – wir freuen uns auf euch

Unser Restaurant hat abends geöffnet – eine Reservierung empfehlen wir ausdrücklich, denn wir nehmen bewusst eine begrenzte Anzahl an Gästen an. Nicht um exklusiv zu sein, sondern weil wir sicherstellen möchten, dass sich jeder wirklich wohlfühlt. Das Restaurant steht nicht nur unseren Hausgästen offen: Alle Genießerinnen und Genießer aus der Umgebung sind herzlich willkommen – ein Tisch bei uns ist immer auch eine Einladung, Südtirol von seiner kulinarisch besten Seite kennenzulernen.

Man kommt hierher nicht einfach zum Essen. Man kommt, um einen Abend zu erleben. Um zu entschleunigen, zu genießen, vielleicht etwas Neues zu entdecken. Stefano und sein Team können es kaum erwarten – wir auch nicht.